셰프론의 레시피!

Ron Duprat 셰프는 프랑스 요리와 캐리비안식 세련된 요리의 융합에 초점을 맞춘 유명 레스토랑 경영자이자 최고 셰프 경쟁자입니다. 그의 뛰어난 요리 재능 뿐만아니라 세련되고 고급스러운 맛을 식탁에 올린 셰프 Ron은, Bravo TV의 ‘탑셰프’와 Spike TV의 'Bar Rescue’에서 인정을 받았으며 Guy Fieri, Giada De Laurentiis와 같은 다른 유명 요리 스타들과 함께 작업했습니다. 셰프로서의 경력 외에도 Ron은 자신의 책인 ‘나의 요리 여정(My Journey of Cooking)’을 저술했으며 지역 사회에 환원하는 데 열정을 가지고 있습니다. 그가 참여한 일부 지역 사회 봉사 프로그램에는 영부인 미셸 오바마의 캠페인 ‘Let’s Move’, 가난한 사람들을 위한 진정한 자선 단체, No Kid Hungry 등이 있습니다.

해선장 칠리 갈비

재료

돼지 갈비찜 :

돼지 갈비 한 대

다진 생강 140그램

다진 마늘 60그램

카놀라유 30 그램

양파 1개

¼ 컵 요리용 와인

타마렌드 페이스트 1 컵

해선장 칠리 소스 :

해선장 소스 1 컵

칠리소스 3 컵

식초 ½ 컵

설탕 (½ 컵

¼ 컵 피시 소스

¼ 컵 간장

튀김 / 가니쉬 :

옥수수 전분 2 컵

갓다진 고수 2 큰술

방법

위의 해선장 칠리소스 목록의 모든 재료를 결합하고 거품기 또는 포크로 완전히 섞어서 보관해 주세요.

돼지 갈비찜 :

오븐용 팬에 돼지 갈비를 넣습니다.

생강, 마늘, 흰 양파, 요리용 포도주와 기름을 팬에 넣으십시오.

물로 덮고 타마린드 페이스트를 넣고 혼합물에 부드럽게 저어줍니다.

알루미늄 호일로 덮고 250도에서 약 3.5 시간 동안 또는 고기가 뼈에서 쉽게 떨어질 때까지 요리합니다.

쉽게 다룰 수 있을 때까지 갈비뼈가 끓는 액체로 식히십시오.

식으면 갈비 대를 개별 갈비뼈로 분리합니다.

튀김:

삶은 / 냉각 한 갈비를 옥수수 녹말로 가볍게 코팅하고 350도에서 황금빛 갈색이되고 바삭바삭해질 때까지 기름에 튀깁니다 (약 2-3 분).

와이어 랙에 놓고 물을 빼고 약간 식힙니다.

플레이팅 :

물기를 빼고 약간 식힌 후 튀긴 갈비를 해선장 칠리 소스와 접시 (3)과 함께 1 인분을 서빙합니다.
신선한 다진 고수를 얹고 즉시 서빙합니다.

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