シェフ、Ron Duprat氏が公開するレシピ

シェフ、Ron Duprat氏は、フランス料理とカリブ海料理の融合に力を注いでいる有名なレストラン経営者であり、トップシェフです。シェフのロン氏は料理の才能を磨き、彼の楽しい個性を料理にもたらし、Bravo TVの「トップシェフ」とSpike TVの「Bar Rescue」などのTV番組で認められ、Guy FieriやGiada De Laurentiisなどの他の料理の有名人と協力しました。シェフとしてのキャリアに加えて、ロン氏は自分の本 『料理の旅:My Journey of Cooking』を書き、コミュニティに還元することに情熱を持っています。彼が参加したいくつかのボランティアコミュニティプログラムには、ミシェルオバマ元大統領夫人のキャンペーン「Let’s Move」、貧しい人々から男性への慈善団体である、No Kid Hungry:ノーキッドハングリーなどがあります。

海鮮醤チリソース・骨付きバラ肉

材料

骨付きバラ肉中華蒸し :

骨付きバラ肉

5オンス生姜、みじん切り

2オンスのニンニク、みじん切り

1オンスのキャノーラ油

1玉ねぎ、ざく切り

¼カップ料理用ワイン

タマリンドペースト1カップ

海鮮醤:

海鮮醤1カップ

メイプロイ3カップ

米酢½カップ

カップシュガー½

カップフィッシュソース¼

カップ醤油¼

揚げ物/ガーニッシュ:

コーンスターチ2カップ

大さじ2切りたてのコリアンダー

指示

海鮮醤リストのすべての材料を組み合わせて、泡立て器またはフォークと完全に混ぜ合わせて保存します。

骨付きバラ肉中華蒸し :

オーブン用鍋に骨付きバラ肉を入れます。

しょうが、にんにく、白ねぎ、クッキングワインと油を鍋に入れます。

水で覆い、タマリンドペーストを加え、かき混ぜます。

アルミホイルで覆い、250度で約3.5時間、または肉が骨から簡単にとれるまで調理します。

簡単に扱えるようになるまで、煮汁で骨付きバラ肉を冷まします。

冷却したら、骨付きバラ肉を切ります。

揚げ物:

コーンスターチで煮込んだ/冷やした各骨付きバラ肉を軽くコーティングし、油で350Fで揚げて、黄金色にカリカリになるまで焼きます(約2〜3分)。

ワイヤーラックの上に置いて水気を切り、少し冷まします。

組み立て

水気を切って少し冷やしたら、フライド骨付きバラ肉に海鮮醤とプレート(3)を加えて1皿に盛ります。

みじん切りのコリアンダーを上にのせて、すぐにお召し上がりください。

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